植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工 ，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白 。
　　基本信息
　　中文名稱
　　植物拉絲蛋白
　　時間
　　20世紀60年代
　　可取代
　　高脂肪 、高熱量的肉類食品
　　又稱
　　仿真肉
　　目錄    
　　1基本信息
　　2起源
　　    
　　3分類
　　4拉絲蛋白營養
　　    
　　5拉絲蛋白應用
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　　基本信息
　　植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工 ，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白 。
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　　起源
　　植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐
　　植物拉絲蛋白植物拉絲蛋白
　　美等發達國家興起的 ，因其可取代高脂肪 、高熱量的肉類食品 ，
　　又稱“仿真肉” 。我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白 ，經曆10多年的發展 ，現今植物拉絲蛋白的產業已初具成效 。植物拉絲蛋白一般狀態為幹燥的淡黃色固形物(水分含量約10% ，水分活度Aw約0.43) ，如果把它放到水裏泡幾分鍾 ，就會蓬鬆起來 ，很像半熟的普通瘦肉 。
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　　分類
　　植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分 ，有粗絲型 ，細絲型 ，軟絲型 ，硬絲型 ，滑絲 、澀絲等 ，根據不同的絲型結構與絲的拉力強度 ，有多種組合應用植物拉絲蛋白可以製作出火腿腸 、肉餡、牛肉幹和罐頭等 ，
　　作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別 ，但植物拉絲蛋白的價格僅相當於瘦豬肉的1/5 ，蛋白質含量卻相當於魚 、肉 、蛋的2-3倍以其製 。
　　拉絲蛋白成分表
　　成分    百分值
　　水分    12以下
　　蛋白質(N*6.25)    50~80
　　脂肪    0.2~0.5
　　碳水化合物    20~25
　　膳食纖維    4~8
　　灰分    3~5
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　　拉絲蛋白營養