植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
基本信息
中文名称
植物拉丝蛋白
时间
20世纪60年代
可取代
高脂肪、高热量的肉类食品
又称
仿真肉
目录
1基本信息
2起源
3分类
4拉丝蛋白营养
5拉丝蛋白应用
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基本信息
植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白 。
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起源
植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧
植物拉丝蛋白植物拉丝蛋白
美等发达国家兴起的 ，因其可取代高脂肪 、高热量的肉类食品 ，
又称“仿真肉”。我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白 ，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10% ，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
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分类
植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅 、牛肉干和罐头等 ，
作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍以其制。
拉丝蛋白成分表
成分 百分值
水分 12以下
蛋白质(N*6.25) 50~80
脂肪 0.2~0.5
碳水化合物 20~25
膳食纤维 4~8
灰分 3~5
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拉丝蛋白营养
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